近日，盒馬宣佈推出葡萄酒“風土尋釀”專案，計劃與獨立釀酒師深度合作，發掘和推廣中國葡萄酒產品貨架。該專案首批上架的產品為寧夏鴿子山產區的馬瑟蘭紅葡萄酒，由獨立釀酒師馬捷釀造，售價為每瓶128元，目前已在全國500家盒馬門店銷售。
值得一提的是，此次盒馬的風土尋釀專案所推出的酒命名規則非常直接，以“風土尋釀+釀酒師名字+產地+品種”這樣的方式進行商品命名，酒瓶的背標上，還直接畫上獨立釀酒師的頭像，讓那些默默耕耘的獨立釀酒師走到聚光燈下貨架。
獨立釀酒師在葡萄酒圈是個小眾圈層貨架。與葡萄酒大工廠的標準流程、控制成本，來達到持續大量穩定的大規模生產模式不同，獨立釀酒師通常更關注葡萄原料、產區差異和年份變化。他們往往根據每年葡萄的成熟情況、氣候條件和土壤特徵調整釀造方式，儘量保留葡萄本身的風味和產區特點。相比之下，這類產品的產量通常較小，過去更多透過專業渠道、葡萄酒愛好者圈層進行銷售，進入大眾零售渠道的機會有限。
盒馬風土尋釀專案首批上架的這款馬瑟蘭紅葡萄酒，釀造選用葡萄的是寧夏鴿子山產區馬瑟蘭貨架。馬瑟蘭是近年來在寧夏表現較為突出的葡萄品種之一，該產區氣候乾燥，晝夜溫差較大，適合葡萄積累糖分和風味物質。業內認為，這樣的自然條件有利於釀出結構感更強、果香更明顯的葡萄酒。
獨立釀酒師馬捷表示，他採用了手工採摘和粒選等方式，保證原料品質，並在發酵和陳釀過程中採用較輕的萃取和較低比例的橡木桶，避免過重的桶味掩蓋葡萄本身的果香和口感貨架。從產品風格來看，這款酒更注重保留馬瑟蘭品種本身的特點，整體口感偏清新，單寧和果酸較為平衡。
隨著葡萄酒消費逐漸從“高階社交”迴歸“日常口糧”的本質，消費者對質價比的關注度顯著提升，輕鬆自飲、高品質小酌的場景日益增多貨架。消費者對品質化、個性化葡萄酒的需求日益增強，這恰恰是獨立釀酒師的長項跟追求。
目前，獨立釀酒師主要依靠業內人士和愛好者的小圈層銷售，為了控制風險，通常根據已有客戶的預訂量來決定下一年釀多少貨架。以銷定產的作坊式模式，雖然保證了酒款的純粹與匠人的生存底線，卻也限制了增長空間，對他們而言，如何從專業圈層走向更廣泛的零售市場，一直是一個現實問題。對零售平臺來說，如何在保證品質的同時，幫助消費者用更低門檻接觸到這類產品，也是一個值得探索的方向。
盒馬方面表示，“風土尋釀”專案希望透過零售渠道，為國產葡萄酒提供更多展示機會，也讓消費者有機會接觸到不同產區、不同釀酒師風格的產品貨架。業內人士認為，隨著葡萄酒消費逐步迴歸日常化，未來類似專案或將為國產葡萄酒提供更多進入大眾市場的可能。
